Autrefois
VENTOUX
Cépages : Syrah 95 %, Grenache 5 %
Sols : Coteau argilo calcaire caillouteux (argiles bleues), exposition sud est
Âge des Vignes : 40 ans
Rendement : 20 hl/ha
Vinification : Vendanges manuelles avec tri sévère, éraflage, foulage, fermentation à 25° en cuve inox, remontages quotidiens, pigeages.
Cuvaison longue (1 mois) pour obtenir un vin puissant et structuré.
Élevage : 1 an en fûts de chêne de 228 litres
Dégustation : Robe violine sombre et profonde, arômes de fruits noirs confiturés, de réglisse, avec des notes torréfiées, de cacao et de moka.
Bouche dense et concentrée, ample, tanins puissants et veloutés.
Accords mets et vins : Civet de lièvre, tournedos rossini, fromage au lait cru, et même un dessert au chocolat…
Température de service : 18°
Garde : 10 ans
