Les Essareaux
VENTOUX
Cépages : Syrah 80%, Grenache 20%
Sols : Coteau argilo-calcaire caillouteux, exposition sud-est
Âge des Vignes : 20 à 30 ans
Rendement : 30hl/ha
Vinification : Vendanges manuelles, éraflage, foulage, fermentation à 25° en cuve béton, délestages, remontages quotidiens, pigeages selon le millésime.
Cuvaison longue (1 mois) pour obtenir un vin puissant et structuré.
Élevage : 1 an en fûts de chêne de 500 litres et 228 litres.
Dégustation : Robe violine intense, arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de réglisse, de violette, accompagnés de notes épicées et grillées délicates.
Bouche structurée, avec des tanins puissants, et une finale fraiche et harmonieuse.
Accords mets et vins : Daube provençale, gibiers à plume, fromage au lait cru…
Température de service : 18°
Garde : 7 ans
